记者 孙馨

民以食为天。自今年淄博作为现象级城市走红后，美食成为许多游客了解、体验和感受淄博文化和城市魅力的一个重要窗口。

“淄博火爆出圈带来的流量不止让我们企业变得更好，也让淄博餐饮业受益。”山东知味斋餐饮有限公司执行总经理杨洋介绍，今年淄博火爆出圈后，知味斋的整体客流和营业额都在呈上升的趋势。最火爆的时期是在“五一”和“十一”假期期间，日均接待量超过1000人次，甚至出现客人排队两小时以上、翻台四五遍的情况。

淄博的热度和流量为本地餐饮业带来外地游客，而他们也以此为契机，通过独特的方式，向外地游客传递淄博文化，展现淄博美好城市形象。

“这座城市的风土人情、文化给了我们企业发展的基础。今年我们做的很多关于产品的创新，都是基于淄博文化。”杨洋说道。

如何通过美食的创新展现淄博文化？

“我们的创新不是局限于某一个特定产品上，而是在菜品、服务以及环境等方面做整体创新。我们依托于周村古商城的鲁商文化和淄博的齐文化，通过产品和服务，传递淄博文化，展现淄博人的热情好客。同时，我们也参加了市里组织的青年驿站活动，为外来青年提供价格较低的客房。”杨洋表示。

周村商埠菜是中国最早的融合菜，也更是鲁商精神厚道、诚信、开放、包容的真实体现，其对中国商埠饮食文化、商埠菜肴烹饪经营研究提供了不可多得的实物背景和资源基础。山东知味斋餐饮有限公司自成立起就以中国商埠菜为主体产品的挖掘、整理、研究、开发，形成了“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、中正平和，本味突出”的商埠菜特点，让山东知味斋成为商埠菜文化的集大成者。

知味斋通过一道道商埠菜、一次次有温度的服务，向无数外地游客展现淄博的城市魅力。

做一流的企业和百年的企业。面对未来，知味斋又将如何把握机遇，让品牌更有生命力？杨洋表示，餐饮业的向好不止是用经济指标来衡量，还有非经济指标，一切还是以顾客的需求为中心，为顾客创造更多的价值，让顾客感受到淄博“人好物美心齐”的城市形象，对美好生活更有追求，真正变流量为“留”量。